アスパラ2本 ■ <具材> ポン酢大3 管理栄養士として、老人福祉施設での献立作成、保健機能食品などの食品試験に関わる業務、飲食店の調理業務などを経て独立。現在は、料理教室、食事相談、出張料理、セミナー講演、レシピ開発などで活動しています。「決して特別な日のごはんではなく、毎日食べたいココロもカラダもマンゾクするものを」をモットーに素材のおいしさを生かした誰でもおいしく作れる料理を紹介しています。 鮭2~4切 ☆生姜の搾り汁大さじ1 片栗粉適量 安い肉も高級牛並みに柔らかジューシー 焼き加減も解説. オフィシャルサイト: 「ココロもカラダもマンゾクごはん」, スープにとろみをつけたり、唐揚げの衣にしたりと料理に欠かせない片栗粉。買い忘れてしまったときに代用する方法はあるのでしょうか?実は片栗粉に求める役割に応じて、家にあるアレやソレで代用できるんです!この記事では片栗粉の役割や代用方法を紹介。実際に代用したときの見た目や食感もレポートするので、ぜひ参考にしてくださいね。, 片栗粉とは、もともとはユリ科の多年草である「かたくり」の地下茎から作られていたもの。, しかしかたくりは栽培が難しく、その一方でじゃがいもの栽培が盛んになってきたことから、現在はじゃがいものデンプンを精製して作られた粉が一般的に使用されています。, では片栗粉は料理を作るときにどんな役割をするでしょうか?片栗粉の代表的な役割を3つご紹介します。, かきたまスープやあんかけ焼きそば、麻婆豆腐などなど……。とろっとした料理作りに欠かせないのが片栗粉です。, 水溶き片栗粉を作り、料理の仕上げに加えて加熱することでとろみをつけられます。これはデンプンに水を加えて加熱すると、膨潤(ぼうじゅん=水分を含み、膨れること)して糊のような状態になる性質(=糊化)を利用した調理法です。, 食材の表面に片栗粉をまぶして揚げたり、焼いたり、蒸したり。片栗粉をまぶして揚げた唐揚げはカリッとした食感がとてもおいしいですよね。, 片栗粉は食材にまぶすことで食感がカリッとするだけでなく、水分を保つのに役立ち、食材をしっとりと仕上げる効果もあります。また”照り焼き”のように最後に味付けをする料理では、表面にまぶしておくことで食材に味が絡みやすくなります。, 肉団子を作るときなどでは、ひき肉やすり身をまとめる役割があります。食材がバラバラになることを防ぎ、ふっくらと仕上げるのにも役立ちます。, 料理をしている最中に「片栗粉をきらしていたことに気付いた!」なんてことがあっても、慌てなくて大丈夫!代用できそうなものがないか探してみましょう。, 片栗粉を使ったときと状態は少し変わってしまう場合もありますが、おいしく料理を仕上げることができますよ!, あんかけやとろみのあるスープなどのように、料理の最後に水溶き片栗粉を入れてとろみをつける場合は、コーンスターチや葛粉を使うのがオススメ。, コーンスターチはとうもろこしのデンプンから作られ、片栗粉とは見た目も似ています。冷めても粘度が持続しやすく、歯切れの良いとろみで、カスタードクリームやブランマンジェなどに利用されます。, なお、片栗粉と同じようにとろみ付けに利用できるので手軽ですが、少し粘度が低く、白く濁ることも併せて知っておいてくださいね。, また葛粉は葛という植物の根から作られるデンプンで、和菓子作りなどによく使われます。, さらりとした上品なとろみで仕上がりは片栗粉と同様に透明。一般的には片栗粉より高価で、葛の含有量によって値段もとろみのつき方も変わります。, 代用方法はとても簡単。片栗粉と同様に水に溶かし、仕上げに加えてとろみをつけます。片栗粉を使うときと一緒ですね。, 唐揚げのように食材の表面にまぶして揚げたり焼いたりする場合は、小麦粉や米粉、コーンスターチなど様々な粉で代用できます。ただし仕上がりの状態は少しずつ変わってくるので好みのものをお選びください。, 一見、同じように見える4種の粉。揚げる前はほとんど見た目は変わりませんが、揚げてみると見た目や食感が少しずつ違う唐揚げが出来上がりました。, 片栗粉で揚げた唐揚げは、見た目は少し白っぽく、一番カリカリとした食感になりました。, 小麦粉で揚げたものはカラッときつね色に揚がっているものの、片栗粉のようなカリッと感はあまり感じられません。, コーンスターチで揚げたものは、見た目は片栗粉で揚げたものに近いです。食感はサクサクとしていて軽く、片栗粉の衣のようなカリッとした硬さはありません。, 米粉で揚げたものは、片栗粉のような白っぽい仕上がりです。米粉は粒子が細かく、まぶしたときも薄付きになるので、食感も軽く柔らかな印象です。, 肉団子やつみれなどを作る場合は小麦粉やパン粉でも代用可能。片栗粉を使った場合と比べ、小麦粉では締まった食感に、パン粉ではよりふっくらとした食感になる傾向があります。, 「片栗粉がない!」そんなときでも代用できるものは色々あります。慌てずに、用途によって代用できるものが家にないか探してみてくださいね。, 「あのお店のおすすめ商品を教えてほしい」「便利なアイテムを教えて欲しい」などのリクエストをお送りください, この食べ方知ってる!?業スーのパックスイーツ「チョコババロア」の新アレンジ3レシピ!, 鶏胸肉を柔らかくする方法、どれがベスト?塩麴、舞茸、マヨネーズ…6種類で徹底比較!, 絶対失敗しないステーキの焼き方! アスパラガス2束 小麦粉大さじ1 オリーブオイル大3 アスパラ3本 レシピ動画(0分19秒), 下茹でしないので、アスパラのシャキシャキ食感を楽しめます♡かなり立派なアスパラを使いましたので、ひき肉の分量多いかもしれないです。あまったらつくねだけでもおいしいです♡ ③とろみが付き過ぎたらゆで汁で調整する, 材料 (9~12個) ☆マヨネーズ大さじ2 むきえび200g アスパラ1束 ニンニク1片 酒50㏄、手加減でひとまわしでも良いです 調味料は具材の量と見合わせ各同量で調整して貰ってもOk臨機応変に しめじ1/2パック ☆ガーリックパウダー(お好みで)少々, 6の過程、じゃがいもとアスパラは柔らかくなっているので、バター等の調味料と軽くサッと炒めるだけで出来上がりです♪, 材料 (4人分) アスパラ6本 現代では1年中手に入る使い勝手の良い野菜としてお馴染みですよね。, 茹でるだけでも美味しくいただけるアスパラですが、料理方法によっては格段に美味しく食べることができますよ。, そこでこの記事では、アスパラを使ったレシピの中でもつくれぽ1000超えの人気レシピだけを集めました。アスパラレシピの保存版として、一度ご覧になってください!, 材料 (約2人分) 牛乳300cc つまようじ9~10本, ①フタをする時間はアスパラの固さの好みと、太さで調節する。私はシャキっとしたのが好きなので2分位(細めの場合), 焼く時にフライパンをゆすり過ぎるとベーコンがちぎれるので注意!(楊枝ナシの時も焼き色が付いてからひっくり返す), 材料 (2人分) ●しょうゆ大さじ2 ★レモン汁小さじ1, 甘鮭の場合はお好みで塩こしょうをして下さいね。しなくても物足りない感じはないので私はしません。 ☆ブラックペッパー、塩こしょう適量 アスパラ5本 片栗粉大さじ1 ベビーリーフなど適量 ★レモン汁少々, えびは焼きすぎると固くなるし、さわりすぎると片栗粉が落ちるので、あまり触らずにさっと焼くこと。, 材料 (3人分) 豚肉ロース薄切り8枚 バター大きめの1かけ たけのこ/玉ねぎ/たらの芽, 【送料無料】【あす楽対応】食彩亭 バット蓋付天ぷら鍋20cm(TP-7)スチール 鉄製 ガ…, タニタ デジタル温度計 グリーン TT-583-GR(1台)【タニタ(TANITA)】, 和平フレイズ 天ぷらバット 大 エブリック ER-7576 (アミ付 角バット キッチンバ…, 「『国産チーズ×ご当地グルメ』or『国産チーズ×ご当地食材』のレシピ」を大募集 キャンペーン, 北海道白糠町のふるさと納税産品を使ったレシピ投稿で【5万ポイント】山分けキャンペーン♪. 醤油小さじ2 よりますが水も大さじ1くらいでOK, 材料 オリーブオイル大さじ2 *無水鍋があればもっと簡単に…鍋種類にも 小麦粉少々 ベーコン2枚 アスパラ8本(今回は普通~やや細めサイズ) 肉アスパラどちらか余った場合は肉だけで巻きアスパラも横で焼くと無駄なしです, 材料 (4人分) 片栗粉大2 レシピ動画(2分07秒), ①にんにくを焦がさない 家庭料理や飲食店でよく料理で使われる、天ぷら粉や小麦粉、片栗粉の違いについてみなさん知っていますか?今回の記事ではそんな天ぷら粉や小麦粉、片栗粉の違いについて解説しています。それぞれの粉の特徴や食感、製法、成分についても詳しくまとめました。 じゃがいも3個 ②ベーコンをじっくりと炒める ■ 調味料 ブロッコリー、アスパラなど野菜好きなだけ しめじ1房 スパゲッティ200g 酒大1 ☆塩適量 片栗粉大2 アスパラ3本 ... レシピ動画(0分19秒) ... つくれぽ1000丨アスパラの天ぷら人気レシピbest6【殿堂入り】 「アスパラの天ぷらを作りたいけど作り方が分からない…」 そんなあなたのためにクックパッドの人気レシピをランキング形式で紹介します。 ☆コンソメ小さじ1 ※ちょっとやわらかめのたねになってます。, 材料 (約4人分) 楽天が運営する楽天レシピ。ユーザーさんが投稿した「べちゃべちゃにならない!春菊の天ぷら」のレシピページです。葉物だけど油っこくならないサクサクの天ぷら。。天ぷら。春菊,春菊にまぶす薄力粉,冷水,薄力粉,片栗粉,塩,ベーキングパウダー 「アスパラガスの天ぷら」の作り方を簡単で分かりやすい料理レシピ動画で紹介しています。簡単に作れるアスパラガス本来のうまみを生かした天ぷらレシピです。 お酒のおつまみや食卓にもう一品欲しい時などに最適です。 塩だけでなく、天つゆをつけても美味しく頂けます。 醤油大さじ2 ★砂糖大1/2 生姜(すりおろし)小さじ1 スープにとろみをつけたり、唐揚げの衣にしたりと料理に欠かせない片栗粉。買い忘れてしまったときに代用する方法はあるのでしょうか?実は片栗粉に求める役割に応じて、家にあるアレやソレで代用できるんです!この記事では片栗粉の役割や代用方法を紹介。 豚ひき肉200g ■ 用意する物 酒大さじ2 卵1/2個 ネギ1本 マーガリン大1 豚バラ薄切り肉(バラが旨味があっておいしいです)350~400g 塩・こしょう適量 ■ <ソース> サラダ油小さじ1. ●さとう大さじ2 この記事ではクックパッドからつくれぽ1000超えのアスパラ人気レシピをまとめています。, アスパラガスは春から初夏にかけてが旬の野菜ですが、 にんにく2カケ ★牛乳かヨーグルト大1 ★ケチャップ大1 ☆砂糖大さじ1 ☆醤油大さじ1と1/3 粉チーズ大さじ2 ■ つくね 楽天が運営する楽天レシピ。ユーザーさんが投稿した「アスパラ・長いもの天ぷら」のレシピページです。夕食のおかずに☆。アスパラ・長いもの天ぷら。アスパラ,長いも,冷水,卵,小麦粉,片栗粉… アスパラガス4本 ベーコン(ハーフサイズ)9枚位 ☆みりん大さじ1/2 美味しい塩適量, *今回は1束4本のやや細めでした、 しょう油 or 麺つゆひと回し位(風味付け程度) 「天ぷら」の作り方。覚書として 材料:なすび、アスパラ、かぼちゃ.. ... 片栗粉30 冷水100 ... なすびとシソの葉を上手くあげるため修行中 レシピid : 5697312 公開日 : 19/06/14 更新日 : 20/01/21 ★マヨネーズ大2 鮭の骨は太いものは抜き、皮は剥いでいますが、皮がお好きな方はそのままで♪, 材料 (2人分) 砂糖小さじ2 水大さじ2~3 ★ケチャップ、砂糖各大さじ1 太めや極太の場合はもう少し時間を追加して下さい(極太サイズで水分が足らない場合大さじ1プラスくらいで) 春菊はサッと洗ってよく水気を拭きとり、葉部分は5~6cm、茎部分は2~3cmに切る。, ボールに冷水をいれ、薄力粉、片栗粉、塩、」ベーキングパウダーを加え、菜箸でやさしくゆっくりグルグル混ぜる。ダマが残るくらいでいいです。, 春菊に衣を少したらして拳ほどの大きさにふんわりまとめて油にそっと入れる。散るようなら菜箸で寄せてあげてください。くっつきます。, 一つずつ揚げたほうが上手くいきます。油の温度はずっと高いままで。1分ほどで裏側が固まったら裏返します。, 菜箸でブスブスと何箇所か刺して、30秒から1分、固まったらもう一度だけ裏返します。, 残りの春菊も同じように。最初に衣を全部和えてしまわずに、揚げる都度、衣をたらしていってください。, 栄養満点な春菊を何とかおいしい天ぷらにしたくて配合と温度に気をつけました。実は昔、お惣菜屋さんで働いていて、天ぷらの練習をしました。, 火の通りは早いので揚げすぎに注意。他の具材を足すときは火の通りが同じもののほうが上手くいきます。追記:薄力粉の分量が間違っていたので訂正しました。春菊の量によっては衣がだいぶ余るので、まずは半量で作ってもいいかもしれません。, サクサクの食感に揚げることができました。油っぽい感じもなくて美味しくいただきました。, おうちでもカラッと。春野菜の「天ぷら」 ★マヨネーズ大さじ6 ベーコン3枚(お好みで) みりん大さじ2 ●みりん大さじ2, 肉の内側or外側に塩胡椒を振るかで味付けが若干違ってきます。お好みの方で食べ比べるとわかります^^ 黒胡椒お好みで ★醤油小さじ1/4 レストランなどで舞茸の天ぷらを食べると、サクサクしておいしいですよね。 でも自分で実際に揚げてみるとお店のようにはならず、ベタベタになってしまう人の方が多いようです。 舞茸の天ぷらをサクサクに揚げるためには何かコツが必要なのでし レシピ動画(0分15秒), マーガリン使用してますが勿論バターでも♪細いアスパラ使用のため根元処理してませんが太ければ根元はピーラーで皮を剥いて下さいね☆ポン酢の分量が重要です☆, 材料 (フライパンに重ならず入る量) 黒胡椒適量 豚小間300g アスパラ(今回は細め)10本程度